青椒肉质厚实、自带清香味，做法分清炒、搭配荤菜、凉拌、煎烤、焖烧几大类，既能当主角，也可以当配菜提味，不同做法火候差别很大，青椒不耐久炒，炒太久容易发黄、变软发苦。下面整理常用做法，附带简单要点和适配搭配。
一、青椒单独做主菜
| 菜名 | 简要做法 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 虎皮青椒 | 青椒整根下锅少油煎，煎出焦斑，放蒜末、生抽、醋、白糖调味 | 外皮微皱，香辣开胃，下饭神器 |
| 凉拌青椒 | 青椒去籽，烤箱 / 干锅煸软，撕条，加蒜末、生抽、香油、醋拌匀 | 清爽不油腻，适合夏天 |
| 青椒酿肉 | 青椒切段，把肉馅填进去，先煎定型，再加少量料汁焖熟 | 肉香混合青椒清香，味道饱满 |
二、青椒搭配素菜（清淡家常）
| 菜名 | 简要做法 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 青椒炒土豆 | 土豆泡去淀粉先炒软，最后放青椒大火快炒 | 软糯或者脆口，简单饱腹 |
| 青椒炒茄子 | 茄子先煎软，和青椒一起，放生抽蒜末调味 | 油润鲜香，很下饭 |
| 青椒炒豆角 | 豆角焯水预熟，再和青椒快炒，豆角必须熟透 | 清爽咸香 |
| 青椒炒鸡蛋 | 鸡蛋先炒定型盛出，爆香青椒后混合调味 | 快手家常菜 |
| 青椒炒面粉 | 面粉搓成面絮蒸熟，和青椒丁翻拌入味 | 主食类，管饱 |
三、青椒搭配荤菜（人气款）
| 菜名 | 简要做法 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 青椒炒肉 | 肉丝提前腌制滑炒，青椒后下大火快炒 | 鲜嫩入味 |
| 青椒炒猪肝 | 猪肝上浆滑炒盛出，青椒断生后回锅混合 | 鲜嫩，注意猪肝熟透 |
| 青椒炒腊肉 | 腊肉先蒸去盐，煸出油，再加青椒快炒 | 腊香浓郁 |
| 青椒炒鱿鱼 | 鱿鱼焯水，和青椒爆炒，放少许生抽料酒 | 鲜爽有嚼劲 |
| 青椒炒牛肉 | 牛肉提前腌制，大火快炒，青椒保持脆感 | 牛肉滑嫩，香辣 |
四、其他用法
- 配菜提香：炒猪肝、炒腰花、炒豆腐、烧鱼的时候放青椒块，增加香气和色彩。
- 做馅料：青椒切碎拌肉馅，包饺子、包子。
- 烧烤：整根青椒烤软，撒孜然辣椒面。
五、青椒通用实操要点
- 想要保持翠绿脆感：大火快炒，下锅时间短，最后放，不要盖锅盖久焖。
- 想要虎皮、软绵口感：中小火少油慢煎，适当焖一会。
- 怕辣就去掉青椒内部白筋和籽，辣味主要集中在籽和白筋。
- 调味尽量简单，生抽、盐、少许白糖即可，避免重调料盖住青椒本身清香。
【常见问题】
问题 1 青椒炒的时候发黄是什么原因
回答 1 青椒炒太久、盖锅盖焖，或者放盐太早，都会发黄，大火快炒、后期放盐、不焖锅，更容易保持翠绿。
问题 2 青椒要不要去皮
回答 2 家常做法不用去皮；做虎皮青椒、凉拌青椒，煎软之后皮可以撕掉，口感更柔和。
问题 3 薄皮青椒和厚皮青椒适合的做法一样吗
回答 3 不一样，薄皮青椒适合爆炒、凉拌；厚皮青椒肉厚，适合做虎皮青椒、青椒酿肉、焖烧。
问题 4 青椒可以生吃吗
回答 4 新鲜干净的甜青椒可以生吃，适合沙拉；辣味重的青椒生吃刺激性强，肠胃弱的不建议生吃。
免责申明
青椒辛辣，肠胃敏感人群少吃；搭配豆角、猪肝等食材时，一定要确保配菜完全熟透，避免食物中毒。
