烤箱烤羊肉想要鲜嫩多汁没有很重的膻味，重点是选对羊肉部位，提前腌制去腥锁水，控制好烘烤温度和时间，不能长时间低温慢烤，高温快烤能锁住肉汁，烤的时间太久羊肉容易收紧发干发柴，腌制不要放太重的酱料掩盖肉香，烤到中途撒孜然辣椒，按照流程处理，家用烤箱也能做出接近外面烧烤摊味道的烤羊肉。
食材腌料清单
主料
羊腿肉或者羊排四百克，切两厘米左右方块，也可以直接用羊排
腌料
生抽十五毫升
料酒十五毫升
蚝油五克
盐两克
白糖两克
白胡椒粉一克
生姜三片
大葱一段
蒜末五克
食用油十毫升
后期撒料
孜然粉 辣椒面 熟白芝麻
工具准备
烤箱 烤盘 烤架 锡纸 厨房纸 竹签可选
预处理步骤
1 羊肉切好之后，把里面白色筋膜和多余硬油脂简单修掉，筋膜多烤完咬不动
2 清水浸泡二十分钟，泡出一部分血水，减少膻味，泡好捞出，用厨房纸吸干表面水分
3 葱姜拍碎，羊肉厚的地方可以扎小孔，方便腌料入味
腌制操作步骤
1 把生抽料酒蚝油盐白糖白胡椒粉倒进碗里搅匀，放入葱姜蒜末
2 倒入羊肉抓拌均匀，再加入食用油抓匀，油可以锁住肉汁
3 盖上盖子放冰箱冷藏腌制，最少两个小时，想要入味更好可以腌制过夜
4 烤之前取出，把表面多余腌汁沥干，汁水太多不容易烤出焦香表面
烘烤操作步骤
1 烤箱提前预热两百度，预热十分钟
2 烤盘铺锡纸接油，上面放烤架，羊肉摆到烤架上，肉块之间留出空隙
3 两百度先烤八分钟，取出撒一层孜然粉辣椒面，翻面
4 继续两百度烤六到八分钟，观察表面微微焦边就可以取出
5 喜欢更香的最后可以再撒白芝麻，静置两分钟再吃
口味调整表格
口味类型 调整方式
原味孜然款 基础腌料，后期多放孜然，少放辣椒，突出羊肉香味
香辣款 腌料不加辣椒，烘烤翻面的时候多撒辣椒面，辣味更鲜亮
蒜香款 腌料多加蒜末，烤好之后可以再撒新鲜蒜末
羊排版本 羊排腌制时间延长，两百度先烤十二分钟翻面再烤十分钟
制作关键要点
1 羊肉不要切太薄，薄块高温很容易烤干，两厘米方块最合适
2 一定要沥干汁水再上烤架，带很多汤汁进去会变成焖羊肉，没有烧烤香味
3 孜然辣椒不要一开始就放进去，高温长时间烘烤孜然会发苦
4 不要反复频繁开门，温度掉下去羊肉出水，口感变柴
5 烤架烤优于直接放烤盘，底部不会泡在油水里，受热均匀更香
【常见问题】
问题 1 烤箱烤羊肉膻味大怎么处理
回答 1 烤箱烤羊肉膻味重可以提前泡水去血水，腌制的时候多加葱姜料酒白胡椒，选择羊腿肉或者羊排，不要选羊腩，膻味会轻很多。
问题 2 烤箱烤羊肉烤出来发干是什么原因
回答 2 烤箱烤羊肉发干大多是烤的时间太长，肉块切太小，或者腌制没有加油锁水，控制烘烤总时长，肉块保持两厘米左右，腌制加食用油可以改善。
问题 3 烤箱烤羊肉用烤架还是直接放烤盘
回答 3 烤箱烤羊肉优先用烤架，油滴落到下面烤盘，四面受热均匀，烤出来有烧烤感，直接放烤盘容易泡在油脂里，口感偏焖。
问题 4 烤箱烤羊肉能不能提前串竹签
回答 4 烤箱烤羊肉可以串竹签，竹签提前用水泡十分钟，防止高温烤焦起火，串的时候肉块之间留缝隙，方便受热。
【免责申明】
本烤箱烤羊肉做法仅为家庭自制参考，不同烤箱温差大，烘烤时间需要灵活调整，羊肉一定要完全熟透再食用，羊肉过敏人群禁止食用，高温烘烤注意防烫。
