花生猪尾汤 醇厚奶白家常做法

想要做好花生猪尾汤，重点把猪尾处理干净去除腥味，花生提前浸泡，小火慢炖，炖出来汤浓味香，猪尾软糯不腻，花生粉绵。很多人煮出来汤腥、油腻，或是花生煮不烂，大多是猪尾杂毛、油脂没有清理到位，焯水不到位，花生泡的时间不够，还有一直大火猛滚，油脂浮在表面，喝起来腻口。这道汤调味不用复杂，只放姜片和少许盐就足够，出锅前再放盐，能更好保留汤本身的鲜甜，搭配红皮花生风味更好，也可以根据喜好加少量红枣枸杞。

一、食材准备

主料

猪尾两条大约六百克，红皮花生一百五十克

辅料

生姜一块，料酒两勺，红枣三颗可选，枸杞一小把可选，食盐适量

二、食材预处理

处理猪尾，先用喷枪烧一遍猪尾表皮，烧掉细毛，没有喷枪就用铁锅干烙表皮，毛根清理干净。清理完成之后用小刀刮洗表皮，再切成小段。猪尾油脂比较多，可以把表面多余的肥油削掉一部分，避免汤过于油腻。

浸泡花生，花生提前用清水浸泡一个半小时以上，泡胀之后更容易炖绵，节省炖煮时间，泡花生的水倒掉不要，花生冲洗干净。

焯水去腥，猪尾冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮开，持续煮三分钟，把浮沫全部撇干净。捞出猪尾，用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，防止肉质收紧。

三、两种炖煮方式

砂锅慢炖版本

砂锅里放入猪尾、泡好的花生、姜片，一次性加足开水，中途尽量不加水。大火烧开之后，转最小火盖上盖子炖九十分钟。时间到之后，如果喜欢红枣枸杞，这时放进去再炖十五分钟。最后加入适量盐调味，搅匀就关火。

高压锅版本

适合时间紧张的时候使用，全部食材放入高压锅，加入开水，上汽之后压二十五分钟。等自然泄压之后，倒进锅里，放入红枣枸杞，小火再煮十分钟，加盐调味即可。高压锅压完的猪尾软糯，花生容易入口。

四、增香去腻小细节

如果喜欢汤色奶白，可以在焯水之后，把猪尾放锅里稍微煸炒一下，再冲入开水炖煮，更容易煮出奶白色的汤。

浮油处理，炖好之后，如果表面油太多，可以用勺子撇掉上层浮油，喝起来清爽不腻。

放盐时机一定要放在最后，早放盐会让猪尾的胶原蛋白不容易炖软，肉质发紧。

枸杞不能久炖，久炖发酸，最后十几分钟放最合适。

五、搭配变化

想要清甜口，多加两颗红枣，不要放别的调料。想要清爽一点，可以加入一小块山药一起炖。不建议放味道厚重的香料，会盖住花生和猪尾本身的香气。

【常见问题】

问题 1 花生猪尾汤腥味重怎么解决

回答 1 花生猪尾汤腥味重，主要是猪尾细毛没有处理干净，焯水用了热水或者浮沫没有撇干净。先烙皮去毛，冷水下锅焯水，搭配姜片料酒，炖的时候保持小火，腥味就能明显降低。

问题 2 花生猪尾汤炖很久花生还是硬的怎么办

回答 2 花生猪尾汤里花生发硬，是没有提前充分浸泡，或者选用了陈年干花生。花生提前浸泡一个半小时以上，陈年花生可以延长浸泡时间，炖煮时间随之加长。

问题 3 花生猪尾汤能不能放冰箱隔夜

回答 3 花生猪尾汤可以放冰箱冷藏隔夜，但是里面油脂多，放凉会凝固，喝之前彻底煮沸。不建议存放太久，最好两天内喝完，花生泡久容易软烂发酸。

【免责申明】

本文为花生猪尾汤家常做法科普，炖煮时长根据厨具火候调整，血脂偏高人群不要频繁饮用花生猪尾汤，对花生过敏人群禁止食用。