凉拌洋白菜想要保持脆嫩不软塌，还能去掉生白菜的辛辣味，核心就是选紧实新鲜的洋白菜，切好之后快速焯烫或者盐腌杀水，再过凉锁脆，最后用酸辣料汁拌匀入味，洋白菜也叫圆白菜包菜，生拌会有明显生青味，纤维偏硬，直接拌不容易入味，短时间焯烫可以软化生涩感，同时锁住脆度，成品清爽解腻，热量低，配粥下饭、当做减脂配菜都很合适，家庭制作重点把控杀水和焯水时长，时间太长洋白菜就会发蔫失去脆感，新手也能稳定做出好吃的凉拌洋白菜。

食材清单

详细操作步骤

1 处理洋白菜，把洋白菜外层老叶撕掉，对半切开，切掉中间硬菜芯，菜芯纤维粗硬，做凉拌洋白菜口感会很差，然后把叶片切成粗细均匀的细丝，放进盆里用清水冲洗，沥干表面水分。

2 两种预处理方式任选，第一种盐腌杀水，洋白菜丝撒一小勺盐抓匀，静置 15 分钟，杀出多余水分，之后用手挤干水分，这种做法保留生脆口感，但是会保留一点生青味。第二种快速焯水，锅里水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入洋白菜丝，大火焯烫 30 秒到 1 分钟，立刻捞出放进凉白开过凉，充分降温之后挤干水分，这种做法生青味基本消除，颜色保持翠绿。

3 处理配菜，大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，香葱香菜切段备用。

4 调制凉拌汁，碗里放入蒜末小米辣，加入生抽香醋白糖盐香油辣椒油花椒油，搅拌均匀，白糖和盐完全化开，喜欢浓香可以浇一勺滚烫热油激出蒜香。

5 拌匀入味，挤干水的洋白菜丝放进大碗，加入香葱香菜，淋上调好的料汁，翻拌均匀，静置 10 分钟入味，撒熟白芝麻就可以装盘食用。

制作关键要点

1 中间硬菜芯一定要剔除，不然凉拌洋白菜嚼起来发硬，口感不均匀。

2 焯水时间严格控制，超过 2 分钟洋白菜就会变软发黄，脆感直接丢失。

3 杀水之后一定要挤干水分，不然多余水分稀释料汁，凉拌洋白菜味道偏淡。

4 做好的凉拌洋白菜建议当天吃完，冷藏久放会出水变软，口感下降。

【常见问题】

问题 1 凉拌洋白菜有生青味怎么办

回答 1 凉拌洋白菜有生青味，一般是直接生拌没有做焯烫预处理，制作凉拌洋白菜推荐开水快速焯烫，高温可以消除生青味，同时保留脆感，也可以延长盐腌杀水时间辅助减轻生味。

问题 2 凉拌洋白菜拌完很快出水变软是什么原因

回答 2 凉拌洋白菜拌完出水变软，主要是预处理之后没有挤干多余水分，或者焯水时间太久，制作凉拌洋白菜预处理完成充分挤水，严格控制焯烫时长，并且不要提前很久拌料汁，吃之前再拌匀。

问题 3 凉拌洋白菜可以不用焯水直接生拌吗

回答 3 凉拌洋白菜可以不用焯水直接生拌，适合喜欢原生脆感的人群，但是生拌之前一定要充分盐腌杀水，并且清洗干净，肠胃敏感人群不建议经常吃生拌版本的凉拌洋白菜。

【免责申明】

本凉拌洋白菜做法仅为家常美食参考教程，食材一定要挑选新鲜无腐烂的洋白菜，变质菜叶禁止食用，调味可根据个人口味自行调整，肠胃偏弱人群尽量选择焯烫版本，不建议长期大量生食。