榴莲核不能直接生吃，正确吃法是经过彻底煮熟或者烘烤之后再食用，成熟的榴莲核外层硬壳里面的种仁质地粉糯，口感类似板栗，带淡淡的清甜，常见做法有水煮 清蒸 烘烤三种，重点是必须完全做熟，生榴莲核含有刺激性物质，直接生吃容易肠胃不适。榴莲核属于榴莲的种子，生种仁质地坚硬，含有天然的抗营养成分，生吃会刺激消化道，经过高温加热之后这类成分被破坏，种仁淀粉糊化，口感变得绵密，同时保留本身淡淡的坚果香气，挑选的时候优先选用新鲜吃完榴莲剩下的果核，已经发霉发黑干瘪的果核不要继续加工，避免食用风险。

食材准备

主料 新鲜榴莲核若干

可选调味 少许盐 少许黄油 少量蜂蜜

工具 汤锅 蒸锅 烤箱

预处理操作

1 吃完榴莲果肉之后，把榴莲核表面残留的榴莲果肉全部清理干净，用清水冲洗，把缝隙里的黏腻果肉冲洗掉，防止煮的时候发酸变质

2 检查榴莲核，剔除开裂 霉斑 发黑 软烂的坏核，保留外形完整坚硬的果核

3 如果打算水煮或者清蒸，可以保留外层硬壳，如果准备烤箱烘烤，也可以保留外壳，烘烤完成之后再剥壳

三种制作步骤

水煮做法

1 汤锅加入清水，放入清洗好的榴莲核，水量没过果核

2 大火烧开之后转中小火，保持沸腾状态煮 40 到 60 分钟

3 用筷子扎一下榴莲核，能够轻松扎透就代表熟透，捞出放温之后剥掉外层硬壳，直接吃里面种仁，也可以撒一点点盐提升风味

清蒸做法

1 榴莲核摆放到蒸盘，蒸锅加水烧开，放入蒸盘

2 大火蒸 45 分钟左右，蒸制时间根据果核大小调整，大果核适当延长时间

3 蒸好取出放温剥壳食用，清蒸的做法水分保留更多，口感比水煮更加软绵

烤箱烘烤做法

1 烤箱提前预热到 180 摄氏度，榴莲核平铺在烤盘，不要堆叠

2 180 摄氏度烘烤 30 到 40 分钟，中途可以翻一次面

3 取出之后静置降温，剥开硬壳食用，烘烤之后香气更浓，口感偏粉干，喜欢奶香可以提前在外壳刷薄薄一层黄油

食用要点

做好的榴莲核种仁一次不要吃太多，它淀粉含量比较高，饱腹感强，吃多容易腹胀消化不良，剥出来的熟种仁除了直接吃，也可以切碎加到粥 汤里面，增加绵密口感，加工之后的榴莲核如果当天不吃，密封冷藏，建议两天内吃完，再次食用前可以复蒸加热。

【常见问题】

问题 1 榴莲核可以生吃吗

回答 1 榴莲核不建议生吃，生榴莲核带有刺激性成分，直接食用容易引发肠胃不适，榴莲核一定要经过水煮清蒸或者烘烤彻底做熟之后再吃。

问题 2 榴莲核煮多久才算熟

回答 2 榴莲核水煮一般需要 40 到 60 分钟，判断榴莲核是否成熟可以用筷子穿刺，能轻松扎透榴莲核就说明已经熟透，个头偏大的榴莲核需要延长煮制时间。

问题 3 榴莲核吃起来是什么味道

回答 3 做熟之后的榴莲核种仁口感粉糯，类似板栗，味道清淡清甜，没有榴莲果肉那种浓烈气味，水煮清蒸的榴莲核偏软，烘烤的榴莲核粉香更突出。

问题 4 榴莲核一次可以吃很多吗

回答 4 榴莲核淀粉含量高，不建议一次大量食用，大量吃榴莲核容易腹胀积食，肠胃偏弱人群吃榴莲核的时候要控制食用数量。

【免责申明】

本榴莲核食用方法仅作为家庭烹饪参考，榴莲核属于植物种子，个体耐受存在差异，食用过程如果出现不适请立刻停止食用，过敏体质人群谨慎尝试，本内容不构成任何医疗饮食建议。