【香辣鳝鱼片怎么做】香辣鳝鱼片是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，口感鲜嫩、麻辣过瘾，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，同时调味料的搭配也十分讲究。以下是对“香辣鳝鱼片怎么做”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鳝鱼 | 500克 | 新鲜为佳，建议选用活鳝鱼 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 蒜末，提升香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鳝鱼
将新鲜鳝鱼清洗干净，放入沸水中焯水至变色，捞出后剥皮、切片，用清水冲洗干净备用。
2. 调制酱汁
在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和少许淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。
3. 炒制配料
热锅冷油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入姜片、蒜末爆香。
4. 下鳝鱼翻炒
将鳝鱼片倒入锅中，快速翻炒至变色，加入葱段继续翻炒均匀。
5. 加入调味汁
倒入提前调好的酱汁，快速翻炒均匀，使鳝鱼充分吸收味道。
6. 收汁装盘
待汤汁略微收干，即可出锅装盘，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 鳝鱼处理时要注意安全，避免被咬伤。
- 焯水时间不宜过长，以免影响口感。
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒油或剁椒。
- 鳝鱼富含蛋白质和微量元素，营养丰富，适合秋冬季节食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾、口感鲜嫩的香辣鳝鱼片了。无论是配饭还是佐酒，都是不错的选择。
