【红烧三道鳞的家常做法】“红烧三道鳞”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在江浙一带较为常见。三道鳞指的是鱼身上的三条主要鳞片区域，因形似三道横线而得名。这道菜以鲜香入味、肉质细腻著称，适合家庭制作。以下为红烧三道鳞的家常做法总结。
一、菜品简介
红烧三道鳞是一道以淡水鱼为主料，通过红烧技法烹制而成的菜肴。其特点是色泽红亮、味道鲜美、口感滑嫩，是家庭餐桌上的美味佳肴。由于其名字中带有“三道鳞”，在选材上也有一定的讲究，通常选用体型适中、肉质细嫩的鱼类。
二、所需食材与调料
| 食材/调料 | 数量/用量 |
| 三道鳞鱼（如鲫鱼、鲤鱼） | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理鱼身：将三道鳞鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面各划几刀，便于入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，捞出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香，再加入葱段翻炒。
4. 调味炖煮：倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐和料酒，搅拌均匀。
5. 焖煮入味：将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟，使鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，将鱼盛出，撒上葱花，淋上少许汤汁即可。
四、小贴士
- 煎鱼时尽量保持中火，避免鱼皮粘锅。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加老抽的用量。
- 汤汁不宜过多，收汁后味道更佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“红烧三道鳞”。这道菜不仅营养丰富，而且操作简单，非常适合家庭日常食用。
