【广式拉肠粉的做法】广式拉肠粉是广东传统小吃之一，以其滑嫩爽口、酱香浓郁而深受喜爱。制作拉肠粉的关键在于米浆的调配和蒸制的火候。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10份） | 备注 |
| 糯米粉 | 500克 | 可选用优质糯米粉 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 100克 | 增加透明度与弹性 |
| 清水 | 800毫升 | 根据实际情况调整 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，增加口感 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 香油 | 1汤匙 | 增香 |
| 芝麻酱 | 2汤匙 | 提升风味 |
| 辣椒油 | 适量 | 可根据口味添加 |
二、制作步骤
1. 调制米浆
将糯米粉和澄粉混合，加入清水搅拌均匀，静置30分钟，使粉浆充分融合。
2. 蒸制肠粉
在蒸盘或肠粉机中铺上一层薄薄的米浆，放入蒸锅中大火蒸约3-5分钟，待表面凝固后取出。
3. 卷起肠粉
将蒸好的肠粉用竹帘卷起，切段备用。
4. 调制酱汁
将生抽、老抽、香油、芝麻酱、辣椒油等调料按比例混合，调成酱汁。
5. 装盘食用
将切好的肠粉摆盘，淋上酱汁，撒上葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 米浆浓度 | 米浆不宜过稠，否则不易摊开；也不宜过稀，影响成型。 |
| 蒸制时间 | 时间控制在3-5分钟为佳，避免过久导致肠粉变硬。 |
| 酱汁搭配 | 酱汁可根据个人口味调整，如加入蒜蓉、花生碎等提升风味。 |
| 使用工具 | 使用肠粉机可提高效率，若无可用竹帘代替。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出地道的广式拉肠粉。不仅口感鲜美，还能体验到传统美食的魅力。
