【古早味麦芽糖的做法】古早味麦芽糖是一种传统的中式甜品，口感香浓、黏稠，带有独特的麦芽香气，常用于制作点心或直接食用。其做法虽简单，但需要耐心与技巧。以下为详细步骤总结，并附上关键信息表格。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 糯米 | 500克 |
| 大麦芽 | 100克 |
| 水 | 1000毫升 |
| 红糖 | 200克 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 芝麻 | 适量 |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后，放入清水中浸泡4小时以上，使其充分吸水变软。
2. 蒸糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，取出稍微放凉备用。
3. 处理大麦芽
大麦芽提前用清水冲洗干净，然后加入1000毫升水煮沸，转小火煮约30分钟，过滤出麦芽汁备用。
4. 混合糯米与麦芽汁
将蒸好的糯米倒入大麦芽汁中，搅拌均匀，使糯米充分吸收麦芽汁。
5. 发酵
将混合好的糯米装入容器中，盖上盖子，在室温下静置1-2天，待其自然发酵，产生微酸味和酒香。
6. 熬制麦芽糖
将发酵后的糯米与麦芽汁一起倒入锅中，加入红糖和酱油，小火慢熬，不断搅拌至浓稠状，颜色由浅黄变为深琥珀色。
7. 冷却与调味
熬好后倒入容器中冷却，可撒上芝麻增加香味，密封保存。
三、注意事项
- 发酵时间根据环境温度不同而有所变化，夏天可缩短，冬天需延长。
- 熬制过程中需不断搅拌，防止粘底。
- 红糖可根据个人口味调整用量，也可替换为白糖。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 黏稠、香甜、带微酸 |
| 香气 | 麦芽香浓郁，略带酒香 |
| 保存方式 | 密封冷藏，保质期约1个月 |
| 适用场景 | 直接食用、搭配点心、甜品 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出具有传统风味的古早味麦芽糖。虽然过程稍显繁琐，但最终的成果绝对值得！
