家常辣椒酱做法很多，不用复杂设备，根据自己的口味可以做原味香辣款蒜香款豆豉款，做好之后拌面拌饭炒菜都能用。想要辣椒酱放得久不容易坏，核心就是辣椒水分尽量炒干，油要够，盐和白酒起到防腐作用，全程无生水无油是保存的关键，不同配方的辣椒选择、配料、火候不一样，喜欢清爽的少油快炒，喜欢香浓的多用熟油慢熬，下面整理几款家常主流配方，步骤清晰，新手也能上手。

配方一 蒜香辣椒酱 最经典家常款

用料 红辣椒五百克 大蒜一百五十克 生姜三十克 食盐四十克 白糖十克 食用油一百八十克 高度白酒一勺

步骤 1 辣椒摘掉蒂，挑选掉坏果，清洗干净之后摊开，彻底晾干表面水分，一点生水都不能留。2 辣椒切成小段，大蒜生姜去皮，全部放进料理机打碎，不要打得太细，带一点颗粒口感更好。3 锅里倒入全部食用油，油温热之后下入姜蒜辣椒碎，中小火慢慢熬，不停翻动，防止糊底。4 熬到水汽变少，颜色变深，辣椒微微发亮，放入盐和白糖继续翻炒五分钟。5 关火放凉到不烫手，加一勺高度白酒拌匀，装进无水无油的玻璃瓶，密封放冰箱保存。

特点 蒜香浓郁，香辣适口，拌面拌菜都合适。

配方二 豆豉辣椒酱 下饭神器

用料 红辣椒五百克 大蒜一百克 豆豉八十克 盐三十五克 白糖八克 食用油两百克 白酒一勺

步骤 1 辣椒洗净晾干切碎，蒜打碎，豆豉简单冲洗一下晾干。2 锅里倒油，小火把豆豉先炒两分钟，炒出香味，再放蒜碎和辣椒碎。3 中小火慢熬，不断搅拌，把辣椒里面的水汽熬出去，大概熬十五分钟。4 放盐白糖调味，关火降温之后加白酒，装瓶密封。

特点 豆豉自带咸香，味道厚重，配米饭馒头很香。

配方三 原味香辣油辣椒 少油清爽款

用料 红辣椒五百克 盐三十克 食用油一百克 白糖五克 白酒半勺

步骤 1 辣椒洗净晾干，切碎或者打碎。2 油烧热，下入辣椒碎，中小火慢炒，把水汽炒干。3 放盐白糖翻匀，放凉加白酒，装瓶。

特点 没有多余配料，突出辣椒本身的香辣，炒菜的时候放一点很合适。

配方四 小米辣剁椒酱 不用熬煮款

用料 小米辣五百克 大蒜一百克 盐五十克 白糖十克 高度白酒两勺

步骤 1 小米辣洗净晾干水分，去掉辣椒蒂，和大蒜一起打碎。2 全部放进干净大碗，加入盐白糖拌匀，最后放白酒翻匀。3 装入无水无油瓶子，不要装满，留一点空隙，密封放冰箱冷藏发酵三天就能吃。

特点 生腌剁椒，鲜辣清爽，适合蒸鱼头拌凉菜。

家常辣椒酱版本对比表格

家常辣椒酱实操关键技巧

1 所有食材和容器不能带生水，生水是辣椒酱容易发酸变质的主要原因，瓶子提前开水烫过晾干。

2 熬辣椒酱全程中小火，一定要不停搅拌，锅底很容易糊，糊掉之后会发苦，整锅就废掉。

3 白酒要用五十度以上的高度白酒，少量添加，主要作用是防腐，不会吃出明显酒味。

4 辣椒可以根据自己的辣度搭配，想要温和一点就用大红椒，想要够辣就多加小米辣。

5 熬好的辣椒酱必须完全放凉之后再装瓶，热的时候装瓶容易出水，加速变质。

6 取用的时候，一定要用干净无水无油的勺子，不然剩下的辣椒酱很快变坏。

7 想要颜色红亮，可以加少量红辣椒，不要放老抽，老抽会让辣椒酱发黑发苦。

【常见问题】

问题 1 辣椒酱的做法大全家常做好的辣椒酱可以放多久

回答 1 辣椒酱的做法大全家常熬熟的油辣椒密封放冰箱冷藏可以放一到两个月，生的剁椒酱最好半个月内吃完，每次取用注意不要带入生水。

问题 2 辣椒酱的做法大全家常熬的时候为什么容易发酸

回答 2 辣椒酱的做法大全家常发酸大多是食材没有晾干水分，容器带生水，或者装瓶的时候没有放凉，还有盐放少了也容易发酸。

问题 3 辣椒酱的做法大全家常可以不放白酒吗

回答 3 辣椒酱的做法大全家常不放白酒也可以做，但是保存时间会变短，建议尽快吃完，适合短时间内吃完的情况。

问题 4 辣椒酱的做法大全家常辣椒打碎好还是切大块好

回答 4 辣椒酱的做法大全家常想要入味快适合打碎，喜欢咀嚼感、颗粒感就用刀切成辣椒碎，不用打得太细腻。

【免责声明】

辣椒酱的做法大全家常仅为家常食谱分享，辣椒刺激性强，肠胃不好、有胃炎的人群少吃。自制辣椒酱没有工业防腐条件，建议冷藏保存，发现起泡、异味、发霉就直接丢弃，不要食用。对辣椒过敏的人群禁止食用。