涮火锅的黄喉，很多人误以为是喉咙或者气管，其实它是猪或者牛的大血管，主要是主动脉血管壁，属于内脏类食材，并不是喉部器官，它最大特点就是口感脆嫩弹牙，是川渝火锅经典必点菜品，因为血管壁含有大量平滑肌和弹性纤维，经过切花处理之后，在火锅里面短时间烫熟，吃起来脆爽有嚼劲，市面上常见分为猪黄喉和牛黄喉，牛黄喉更厚、脆感更强，价格一般也比猪黄喉贵一点，猪黄喉偏薄，烫熟速度更快，火锅店一般都会提前清洗去油脂，改刀打上花刀，既方便入味，烫熟之后还会自然卷曲，外观好看。

黄喉基础信息对照表

补充相关知识点

误区区分，黄喉≠喉咙，名字里面带喉只是民间俗称，和咽喉部位没有关系，这点是最容易搞错的地方。

处理方式，新鲜黄喉表面会附带多余油脂，后厨会撕掉筋膜油脂，部分产品会经过碱发处理，碱发黄喉更脆，但是不建议经常大量食用。

营养特点，蛋白质含量高，脂肪相对低，但是嘌呤含量偏高，痛风人群需要谨慎食用。

其他吃法，除了火锅，黄喉也可以爆炒、卤制，不过最出名还是火锅涮食。

简单总结，火锅黄喉就是牛或者猪的主动脉血管，俗称叫黄喉，短时间涮烫，保持脆嫩口感，是川渝火锅经典脆口食材，记住它不是喉咙就不会再混淆。

【常见问题】

问题 1 涮火锅的黄喉是什么 是牛的喉咙吗

回答 1 涮火锅的黄喉是什么，并不是喉咙，它是牛或者猪的主动脉大血管，只是名字带喉，属于俗称，很多人都会在这里弄混。

问题 2 涮火锅的黄喉是什么 猪黄喉和牛黄喉哪个更好

回答 2 涮火锅的黄喉是什么，牛黄喉厚度更厚，脆感更强，猪黄喉偏薄，熟得更快，两者都很受欢迎，根据个人口感偏好选择。

问题 3 涮火锅的黄喉是什么 碱发黄喉能不能吃

回答 3 涮火锅的黄喉是什么，正规合规碱发黄喉可以食用，口感更脆，但是碱发产品不建议长期大量吃，优先选择原生鲜黄喉更好。

问题 4 涮火锅的黄喉是什么 痛风可以吃吗

回答 4 涮火锅的黄喉是什么，黄喉属于动物内脏类，嘌呤偏高，痛风发作期不建议吃，稳定期也要严格控制食用量。

【免责申明】

本内容为食材科普介绍，黄喉属于动物内脏类食材，嘌呤较高，有痛风、高血脂人群请根据自身情况控制食用，食材一定要烫熟，变质食材不要食用。