做好酒酿汤圆的关键是分开下锅煮，汤圆煮熟之后再放酒酿，酒酿不能长时间大火煮沸，煮久了酒香会挥发，酸味变重，口感不好，很多人直接把酒酿和汤圆一起下锅久煮，最后成品味道寡淡发酸，酒酿汤圆操作门槛很低，材料简单，还可以加鸡蛋枸杞桂花丰富口感，不管是早餐还是饭后甜品都合适，把控好下锅顺序和火候，就能做出香甜软糯、酒香浓郁的酒酿汤圆。

准备食材清单

主料 糯米汤圆 200 克 酒酿 150 克

辅料 清水 800 毫升 白糖适量 鸡蛋一个可选 枸杞少许可选 干桂花少许可选

前期准备工作

汤圆可以用现成速冻汤圆，也可以自己用糯米粉加水揉成团搓小圆子，速冻汤圆不用提前解冻，解冻容易破皮漏馅。

鸡蛋提前打散，枸杞清水稍微冲洗一下，干桂花放一边备用。

酒酿提前搅散，把结块的米粒分开，不要压得太碎，保留颗粒感口感更好。

基础版酒酿汤圆步骤

1 锅里倒入清水，大火烧开，水完全沸腾之后下入汤圆，下锅之后用勺子背面轻轻推动，防止汤圆粘锅底。

2 保持中火，煮到汤圆全部浮起来，浮起来之后再继续煮一分钟，速冻汤圆个头大可以多煮三十秒，确保内部熟透。

3 转小火，把酒酿倒进锅里，轻轻搅匀，小火煮三十秒就够，不要大火久煮。

4 根据自己口味加入白糖，搅拌融化，关火。

5 喜欢桂花的，关火之后撒上干桂花，简单搅匀就能出锅。

加鸡蛋版本酒酿汤圆步骤

1 前面煮汤圆的步骤和基础版一样，汤圆浮起熟透，放入酒酿小火煮三十秒，加白糖调好味道。

2 保持小火，把蛋液慢慢淋在汤面上，静置几秒，等蛋花定型，再轻轻推动，蛋花薄嫩好看。

3 放入枸杞，十秒之后关火出锅，蛋花不要煮太久，不然会变老发硬。

进阶小技巧

汤圆下锅水一定要沸腾，冷水下锅汤圆容易破皮，里面馅料流出来，汤水变浑浊。

酒酿下锅之后全程小火，加热目的只是温热，不是煮熟，酒酿本身是发酵好的。

甜度调整优先看酒酿本身甜度，有的酒酿甜度很高，可以少放或者不放白糖。

汤水不要太稠，水的比例可以根据喜好调整，喜欢喝汤就多加一点清水。

存放和食用提醒

酒酿汤圆现煮现吃最好，放久了汤圆吸水变软，口感发烂，酒香也会慢慢变淡。

剩下的酒酿单独冷藏保存，不要和汤圆一起久泡。

制作避坑要点

第一不要酒酿和汤圆一起从头煮到尾，酒酿高温久煮挥发酒香，还容易发酸。

第二速冻汤圆不要解冻，解冻之后糯米皮变软，下锅容易开裂。

第三勺子推动的时候动作轻柔，不要大力搅碎汤圆。

第四蛋花想要细腻好看，蛋液淋入的时候火一定要小，不要快速搅动。

【常见问题】

问题 1 酒酿汤圆煮出来发酸是什么原因

回答 1 酒酿汤圆发酸大多是酒酿下锅煮的时间太长，高温破坏风味，酒酿发酵物质受热变酸，酒酿下锅之后小火短时间加热就可以。

问题 2 酒酿汤圆汤圆容易破皮怎么办

回答 2 做酒酿汤圆想要汤圆不破皮，要水开再下汤圆，下锅之后轻轻推动，速冻汤圆不解冻，全程中火，不要大火翻滚剧烈。

问题 3 酒酿汤圆可以放冰箱隔夜吗

回答 3 酒酿汤圆不建议隔夜存放，汤圆泡在汤里会软烂，酒酿持续发酵，第二天味道会更酸，口感很差，尽量现煮现吃。

【免责申明】酒酿含有少量酒精，孕妇小朋友开车人群尽量少吃或者不吃酒酿汤圆，酒酿属于发酵食品，肠胃敏感人群一次不要吃太多，避免腹胀不适。