首段深度结论

鹌鹑蛋个头小巧，口感细嫩，基础预处理核心是冷水下锅煮熟再剥壳，掌握这个步骤之后，可以做卤鹌鹑蛋、虎皮鹌鹑蛋、红烧鹌鹑蛋、香煎鹌鹑蛋等多种口味，之所以要冷水下锅，是因为鹌鹑蛋体积小，沸水直接下锅容易蛋壳骤裂，剥壳难点在于煮好立刻过凉水，利用热胀冷缩让蛋壳和蛋膜分离，后续不管是卤制还是油炸，入味效果都会更好，适合下酒、配菜、早餐，老人小孩都能吃。

基础预处理 水煮鹌鹑蛋

食材 鹌鹑蛋

步骤

1 鹌鹑蛋冲洗干净，冷水入锅，水没过蛋

2 大火烧开之后转中小火，保持沸腾煮 5 到 6 分钟

3 捞出马上放进凉水中浸泡 3 分钟

4 轻轻敲裂蛋壳，慢慢剥掉外壳备用

要点 时间不能太长，煮太久蛋黄外面会出现灰绿色层，口感发柴

做法一 卤鹌鹑蛋

特点 咸香入味，最经典家常款，可冷藏保存

食材 鹌鹑蛋，八角，桂皮，香叶，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，盐

步骤

1 备好已经剥壳的鹌鹑蛋

2 锅中加水，放入全部香料，加生抽、老抽、冰糖、盐，煮开做成卤汤

3 放入鹌鹑蛋，小火卤 10 分钟

4 关火不要马上捞出，继续浸泡 2 小时以上，浸泡时间越久味道越浓

要点 喜欢重口味可以隔夜浸泡，卤汤可以反复使用

做法二 虎皮鹌鹑蛋

特点 外焦里嫩，表皮起皱像虎皮，口感香酥

食材 剥壳鹌鹑蛋，食用油，生抽，冰糖，少许干辣椒

步骤

1 鹌鹑蛋表面擦干水分，防止油炸溅油

2 锅中倒油，油温六成热，下入鹌鹑蛋，炸到表皮金黄起皱捞出

3 留底油，加生抽、冰糖、少量清水，放入炸好的鹌鹑蛋

4 小火收汁，汤汁裹满蛋体即可出锅

要点 一定要擦干表面水分，油炸时小心热油飞溅

做法三 红烧鹌鹑蛋

特点 酱汁浓郁，下饭，可搭配五花肉同烧

食材 鹌鹑蛋，五花肉块，葱姜，生抽，老抽，冰糖

步骤

1 五花肉焯水切块，炒出油脂

2 放入葱姜爆香，加生抽老抽冰糖翻炒上色

3 加清水烧开，小火炖五花肉到半软

4 放入剥壳鹌鹑蛋，继续小火炖 15 分钟，大火收浓汤汁

要点 鹌鹑蛋后放，避免长时间炖煮煮碎

做法四 香煎鹌鹑蛋

特点 快手早餐，简单清爽

食材 鹌鹑蛋，盐，黑胡椒

步骤

1 平底锅小火刷薄油

2 直接打入生鹌鹑蛋，小火慢煎

3 蛋白凝固之后撒少量盐和黑胡椒，喜欢全熟就多煎一会

要点 火不能大，很容易煎糊底部

做法对照表

FAQ

问题 1 鹌鹑蛋的做法里面煮鹌鹑蛋为什么要过凉水

回答 鹌鹑蛋的做法煮蛋之后过凉水，是利用热胀冷缩，鹌鹑蛋的做法这样蛋壳内膜分离，剥壳不容易破蛋，是鹌鹑蛋的做法关键小技巧

问题 2 鹌鹑蛋的做法卤蛋是不是卤完立刻就能吃

回答 鹌鹑蛋的做法卤制之后建议继续浸泡，鹌鹑蛋的做法只卤 10 分钟味道还停留在表面，鹌鹑蛋的做法浸泡之后才能充分入味

问题 3 鹌鹑蛋的做法做虎皮鹌鹑蛋为什么会溅油

回答 鹌鹑蛋的做法做虎皮鹌鹑蛋，如果鹌鹑蛋表面带生水，鹌鹑蛋的做法下锅油炸就会剧烈溅油，鹌鹑蛋的做法提前擦干水分就能避免

问题 4 鹌鹑蛋的做法可以直接生吃吗

回答 鹌鹑蛋的做法不推荐生吃，鹌鹑蛋的做法生蛋存在微生物风险，鹌鹑蛋的做法建议彻底加热熟透再食用

免责声明

本文内容仅为家常烹饪科普参考，食材用量和炖煮时间可根据灶具火力灵活调整，胆固醇偏高人群请控制鹌鹑蛋食用数量，蛋类过敏人群禁止食用。