鲜猴头菇可以煲汤 清炒 红烧 蒸制，核心关键点是提前去苦味，挤干水分，鲜猴头菇自带轻微涩味，不做预处理直接烹饪会发苦发柴，很多人做鲜猴头菇口感发苦，根本原因是没有反复焯水挤水，也没有剪掉老硬根部，鲜猴头菇肉质蓬松多孔，很容易吸收杂质和涩味物质，预处理到位之后，口感软糯鲜嫩，鲜味突出，它适合搭配鸡肉 排骨 瘦肉，也可以素炒，不管哪种做法，预处理流程基本统一，下面从挑选 预处理 多种做法 注意事项完整拆解，方便新手直接对照操作。

食材准备

主料 鲜猴头菇 500 克

辅料 生姜 大葱 大蒜

调味 食盐 生抽 蚝油 料酒

可选搭配 鸡肉 排骨 瘦肉片 枸杞

鲜猴头菇预处理

1 挑选 挑选菌刺完整，颜色浅黄，没有发黑软烂，没有霉味的鲜猴头菇

2 清理 剪掉底部老硬根蒂，这个部位苦味最重，用清水冲掉表面灰尘和杂质

3 撕块 把猴头菇顺着纹理撕成大小均匀的块，不要切太碎

4 焯水 锅里加水，放姜片料酒，水开下猴头菇，焯水 3 到 5 分钟

5 挤水 捞出猴头菇，用手反复挤压挤出苦水，可以换温水再清洗一次，再次挤干，这一步是去除涩味最核心操作

做法清单

做法一 猴头菇炖鸡汤

食材 鲜猴头菇 半只鸡 姜片 葱段 盐

操作 鸡肉冷水焯水撇去浮沫，放入砂锅加足量清水，放姜葱大火烧开转小火炖 40 分钟，放入预处理好的鲜猴头菇继续炖 20 分钟，加盐调味即可

特点 汤鲜清淡，滋补家常款

做法二 猴头菇炒肉片

食材 鲜猴头菇 猪瘦肉 蒜片 生抽 蚝油 盐

操作 肉片加生抽淀粉抓匀腌制，热锅倒油滑炒肉片盛出，爆香蒜片，下入挤干水的鲜猴头菇翻炒 2 分钟，倒回肉片，加蚝油盐翻炒均匀出锅

特点 家常快炒，软糯入味

做法三 红烧猴头菇

食材 鲜猴头菇 姜片 生抽 老抽 白糖 蚝油

操作 猴头菇预处理挤干，热锅下姜片爆香，放入猴头菇翻炒，加入生抽少量老抽白糖蚝油，加少量清水小火焖 5 分钟，大火收汁出锅

特点 酱汁浓郁，适合配米饭

做法四 猴头菇蒸排骨

食材 鲜猴头菇 排骨 生抽 淀粉 姜丝

操作 排骨腌制，猴头菇铺在盘底，上面摆放排骨，水开上锅蒸 25 分钟，出锅撒葱花

特点 原汁原味，油脂清淡

不同做法要点对照表

掌握鲜猴头菇怎么吃之后，记住预处理是所有做法的前提，鲜猴头菇不要久放，买回家尽快处理，如果一次吃不完，可以密封冷藏，2 天内用完，预处理完成的猴头菇也可以分装冷冻，后续煲汤直接取用，烹饪全程不要过量放盐，猴头菇本身吸味，盐放多容易过咸。

【常见问题】

问题 1 鲜猴头菇怎么吃才不会发苦

回答 1 鲜猴头菇怎么吃不发苦，关键是剪掉老根，焯水之后反复挤干苦水，鲜猴头菇怎么吃如果省略挤水步骤，成品就会保留涩苦味，所以鲜猴头菇怎么吃预处理不能省略。

问题 2 鲜猴头菇怎么吃可以不用焯水吗

回答 2 鲜猴头菇怎么吃不推荐不焯水，鲜猴头菇怎么吃直接生炒容易有涩味，鲜猴头菇怎么吃标准流程都是先焯水挤水，追求稳妥就不要跳过这一步。

问题 3 鲜猴头菇怎么吃适合减脂期

回答 3 鲜猴头菇怎么吃适合减脂，可以选择猴头菇炖鸡汤去掉浮油，或者素炒猴头菇，鲜猴头菇怎么吃减脂做法少油少盐，不做红烧重油版本。

问题 4 鲜猴头菇怎么吃，一次可以大量食用吗

回答 4 鲜猴头菇怎么吃不建议一次大量食用，鲜猴头菇怎么吃相关注意事项里，它膳食纤维丰富，一次性吃太多容易腹胀，鲜猴头菇怎么吃建议单次适量食用。

【免责申明】

本内容仅为鲜猴头菇家常烹饪参考，菌类过敏人群请勿食用，野生不明菌类不要当做猴头菇采摘，烹饪务必充分加热，肠胃敏感人群适量食用，本内容不构成医疗营养相关建议。