【重庆鱼香肉丝的家常做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受大众喜爱。虽然“鱼香”听起来像是有鱼的味道，但实际上它是一种独特的调味方式，主要通过泡椒、醋、糖等调料调制出“鱼香味”。下面将详细介绍重庆风味的鱼香肉丝的家常做法，包括所需材料、步骤及小贴士。
一、所需材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 泡椒 | 2-3根（或适量） |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 猪里脊切丝，用少许盐和料酒腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜洗净后切丝，泡椒切段，葱姜蒜切末备用。
2. 调制鱼香汁
- 在一个小碗中加入酱油、醋、白糖、料酒、淀粉和少量水，搅拌均匀成鱼香汁。
3. 炒肉丝
- 热锅冷油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 锅中再加少许油，放入葱姜蒜爆香，加入青椒、胡萝卜和泡椒翻炒几下。
5. 合炒入味
- 将炒好的肉丝倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀。
- 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠，收汁即可出锅。
三、小贴士
- 猪肉选用里脊肉更嫩滑，也可以用鸡胸肉代替。
- 泡椒是鱼香肉丝的关键调料，若没有可适当用辣椒酱替代。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点就多加点醋。
- 鱼香汁要提前调好，避免中途手忙脚乱。
四、总结
重庆鱼香肉丝不仅味道正宗，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。只要掌握好调料的比例和火候，就能轻松做出一道色香味俱全的川菜佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。动手试试吧，让你的餐桌多一道地道美味！
