【野山椒炒牛肉的做法】野山椒炒牛肉是一道色香味俱全的家常菜，选用新鲜的野山椒与嫩滑的牛肉搭配，口感鲜辣爽口，非常适合作为下饭菜。下面将从食材准备、步骤流程和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腱肉，肉质嫩滑 |
| 野山椒 | 150g | 新鲜野山椒更香，也可用泡椒代替 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片，增香 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛肉洗净，切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 野山椒洗净，去籽（根据个人口味决定是否去籽），切段备用。 |
| 3 | 蒜切片，姜切丝，准备好调料。 |
| 4 | 热锅凉油，放入蒜片和姜丝爆香。 |
| 5 | 放入腌好的牛肉，快速翻炒至变色。 |
| 6 | 加入野山椒，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 根据口味加入盐、老抽调色，炒匀即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
- 牛肉选择：牛肉要选新鲜且肥瘦适中的部位，避免使用太老的部位。
- 火候控制：炒牛肉时火不宜过大，以免肉质变硬。
- 野山椒处理：如果喜欢更辣的口感，可保留部分辣椒籽；如不喜辣，可提前焯水去辣。
- 调味顺序：先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后加盐调味。
- 出锅时机：牛肉炒至微卷、颜色变深即可，避免过度炒制影响口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的野山椒炒牛肉。这道菜不仅味道独特，还能提升食欲，非常适合家庭日常食用。
