【香酥炸鲫鱼怎么做】想要做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥炸鲫鱼，其实并不难。只要掌握好选材、腌制和炸制的技巧，就能轻松在家做出美味的香酥炸鲫鱼。以下是一份详细的步骤总结，帮助你快速掌握这道菜的做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼 | 2条（约500克） | 选择新鲜的小鲫鱼更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 100克 | 可用中筋面粉或普通面粉 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生姜 | 少许 | 切丝或切片 |
| 葱段 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼
- 将鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制鲫鱼
- 在鱼身上撒上适量盐、料酒、姜丝和葱段，腌制10-15分钟，去腥提鲜。
3. 调制面糊
- 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、玉米淀粉、少许盐，搅拌均匀至无颗粒，形成浓稠的面糊。
4. 裹面糊
- 将腌好的鲫鱼逐条放入面糊中，均匀裹上一层，确保鱼身完全覆盖。
5. 油炸鲫鱼
- 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），将鲫鱼轻轻放入锅中。
- 中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
- 若想更酥脆，可复炸一次（约10秒），使外皮更硬。
6. 装盘享用
- 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可上桌。
三、小贴士
- 鲫鱼要尽量新鲜，这样口感更好。
- 面糊不要调得太稀，否则容易掉渣。
- 复炸可以让炸鱼更加酥脆，但注意时间不宜过长，避免焦糊。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然粉等调味品。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道香酥可口的炸鲫鱼了。无论是作为家常菜还是宴客菜，都十分受欢迎。快动手试试吧！
