【麻辣香菜拌鸭肝的做法】麻辣香菜拌鸭肝是一道结合了麻辣风味与清香口感的经典凉菜，适合夏天食用，清爽开胃。这道菜以鸭肝为主料，搭配香菜、辣椒等调料，味道鲜辣爽口，深受喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料。
一、
麻辣香菜拌鸭肝的制作过程简单快捷，主要依靠食材的新鲜度和调料的搭配来提升口感。鸭肝需要提前处理干净并焯水去腥，再进行炒制或煮熟，最后与香菜、辣椒、花椒等调料混合拌匀。整个过程中需要注意火候控制和调味比例，以确保最终的口感层次分明、味道浓郁。
二、所需材料及做法
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸭肝 300g |
| 辅料 | 香菜 50g、干辣椒 10g、花椒 10粒、蒜末 10g、姜末 5g |
| 调料 | 生抽 15ml、香醋 10ml、白糖 5g、盐 适量、鸡精 3g、香油 5ml |
| 做法步骤 | 1. 鸭肝切片，用清水浸泡30分钟去血水； 2. 锅中加水烧开，放入鸭肝焯水去腥； 3. 热锅凉油，加入蒜、姜、干辣椒、花椒爆香； 4. 加入焯好的鸭肝翻炒均匀； 5. 加入生抽、香醋、糖、盐、鸡精调味； 6. 关火后加入香菜拌匀，淋上香油即可。 |
三、小贴士
- 鸭肝焯水时可加入几片姜和少许料酒去腥；
- 香菜不宜久炒，最后加入即可保持脆嫩；
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加麻辣程度；
- 若喜欢更浓郁的味道，可在拌制时加入少量花生碎或芝麻提香。
通过以上步骤，一道美味的麻辣香菜拌鸭肝便完成了。不仅保留了鸭肝的鲜嫩，还融合了麻辣香菜的独特风味，是夏日餐桌上的佳品。
