【酱排骨怎么做】酱排骨是一道非常受欢迎的家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上。下面将从选材、步骤、调味料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酱排骨制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用肋排或小排，肉质较嫩且易入味。
2. 预处理关键：排骨需要焯水去腥，同时去除血沫，保证成品口感清爽。
3. 调料搭配：酱油是核心，辅以糖、料酒、香料等，提升风味层次。
4. 火候控制：先大火烧开，再转小火慢炖，使肉质更加软烂入味。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，让酱汁浓稠包裹在排骨上，提升口感和美观度。
二、酱排骨制作步骤及材料表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：排骨500g、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量 | 排骨洗净，切块 |
| 2 | 焯水：锅中加冷水，放入排骨、葱、姜、料酒，煮沸后撇去浮沫 | 焯水时间约5分钟 |
| 3 | 捞出排骨，用清水冲洗干净备用 | 去除多余油脂和杂质 |
| 4 | 热锅凉油，加入冰糖炒糖色（可选） | 糖色能增加色泽和香味 |
| 5 | 放入排骨翻炒至微黄，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶 | 调味比例可根据口味调整 |
| 6 | 加入热水没过排骨，大火煮开后转小火慢炖1小时 | 汤汁不宜过多，便于收汁 |
| 7 | 炖好后加入适量盐，继续炖10分钟 | 根据口味调整咸淡 |
| 8 | 最后大火收汁，使酱汁浓稠，均匀裹在排骨上 | 可根据喜好决定是否收干 |
三、酱排骨常用调料清单
| 调料名称 | 用量（参考） | 作用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜、调色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色、增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥、提味 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增甜、上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香、去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香、丰富风味 |
| 香叶 | 1片 | 增香、去腻 |
| 姜片 | 3片 | 去腥、提味 |
| 葱段 | 适量 | 增香、点缀 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以加入少量豆瓣酱或腐乳。
- 炖制时注意水量，避免中途加水影响口感。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松做出一道美味的酱排骨。无论是作为主菜还是下饭神器，都能让人食欲大开。快动手试试吧！
