【回锅牛肉怎么做】回锅牛肉是一道经典的川菜，以其香辣开胃、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜的关键在于选料和火候的掌握，下面将从食材准备、制作步骤以及调味要点等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 牛肉（肥瘦相间） | 300克 |
| 青蒜/蒜苗 | 1小把 |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 半小勺 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 姜蒜末 | 各少许 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片，用清水冲洗干净后沥干。加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入牛肉片焯水至变色，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入辣椒粉炒香。
4. 煸炒牛肉
加入焯好的牛肉翻炒均匀，使牛肉充分吸收香味。
5. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖继续翻炒，使牛肉上色并入味。
6. 加入配菜
放入青椒、红椒和青蒜，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩口感。
7. 收汁出锅
汤汁快收干时即可关火，装盘后撒上少许白胡椒粉或辣椒面增香。
三、小贴士
- 牛肉建议选用牛里脊或牛腱子，肉质更嫩。
- 焯水时可在水中加几片姜和少量料酒去腥。
- 回锅牛肉讲究“回锅”过程，即先炒熟再复炒，以提升风味。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的回锅牛肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试一下吧！
