【青椒肥肠的做法】青椒肥肠是一道经典的川菜，口感鲜香、辣味十足，肥肠的软糯与青椒的爽脆相得益彰，深受许多食客的喜爱。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的操作表格。
一、
青椒肥肠的主要食材是肥肠和青椒，肥肠需要经过彻底清洗和煮制，以去除腥味并使其软烂。青椒则要保持一定的脆度，以增加口感层次。在调味方面，主要使用辣椒、姜蒜、料酒等调料，突出麻辣鲜香的特点。整个过程需要注意火候控制和调料搭配，才能做出一道美味可口的青椒肥肠。
二、青椒肥肠做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 肥肠500g、青椒200g、干辣椒10g、生姜1小块、大蒜3瓣、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量 |
| 2 | 处理肥肠 | 将肥肠用清水反复冲洗，去除杂质；加入面粉、醋搓洗后冲洗干净；放入锅中加水、料酒、姜片煮至软烂（约1小时） |
| 3 | 切配食材 | 肥肠切段；青椒去籽切条；干辣椒剪段；姜蒜切末 |
| 4 | 烫青椒 | 锅中烧水，加入少许盐和油，将青椒焯水1分钟捞出过冷水，保持脆度 |
| 5 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒爆香 |
| 6 | 加入肥肠 | 倒入已煮好的肥肠，翻炒均匀 |
| 7 | 调味 | 加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，继续翻炒 |
| 8 | 加入青椒 | 放入焯好水的青椒，快速翻炒几下 |
| 9 | 出锅装盘 | 炒匀后即可出锅，撒上葱花或芝麻点缀 |
三、小贴士
- 肥肠一定要清洗干净，否则会有腥味。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 青椒不要炒太久，以免失去脆感。
- 可根据个人口味调整辣度，如喜欢更辣可多加干辣椒或加入花椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的青椒肥肠，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。
