【牛角包制作方法】牛角包是一种经典的欧式面包，外皮酥脆、内里柔软，带有浓郁的黄油香气。它不仅适合作为早餐或下午茶点心，也常被用于搭配咖啡或牛奶。下面将详细介绍牛角包的基本制作方法，并以总结加表格的形式呈现关键步骤和材料。
一、牛角包制作方法总结
牛角包的制作主要分为三个部分：面团制作、发酵、整形与烘烤。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是面团的折叠和发酵时间控制，直接影响最终成品的口感和外形。
1. 准备材料：面粉、酵母、糖、盐、牛奶、黄油、鸡蛋等。
2. 制作面团：将干性材料混合后加入液体材料，揉成光滑面团。
3. 发酵：让面团在温暖处进行一次发酵，使其膨胀至两倍大。
4. 制作黄油片：将黄油打软后压成薄片，用于包裹面团。
5. 折叠与冷藏：将黄油片包裹进面团中，反复折叠并冷藏，形成层次。
6. 整形：将面团擀开，切成三角形，卷成牛角状。
7. 二次发酵：让整形后的牛角包再次发酵。
8. 烘烤：放入预热好的烤箱中烘烤至金黄色。
二、牛角包制作材料与步骤表
| 步骤 | 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 1 | 高筋面粉 | 500g | 建议使用高筋粉，增加延展性 |
| 2 | 干酵母 | 5g | 可根据情况调整用量 |
| 3 | 细砂糖 | 50g | 增加风味和促进发酵 |
| 4 | 盐 | 8g | 调节味道，控制酵母活性 |
| 5 | 牛奶 | 250ml | 温度约30℃，有助于酵母活化 |
| 6 | 鸡蛋 | 1个 | 增加面团的柔软度 |
| 7 | 黄油（软化） | 150g | 用于制作黄油片，提升香味 |
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 | |
| 1 | 将面粉、酵母、糖、盐混合，加入牛奶和鸡蛋，揉成光滑面团 | 揉面时要持续用力，确保面团有弹性 | |
| 2 | 将面团放在温暖处（如烤箱内放一碗热水），发酵约1小时至两倍大 | 发酵环境温度建议在25-30℃之间 | |
| 3 | 将黄油打软后铺在保鲜膜上，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏10分钟 | 黄油需完全软化，避免影响面团结构 | |
| 4 | 将黄油片包裹进面团中，进行多次折叠（通常4-6次），每次折叠后冷藏15分钟 | 折叠次数越多，层次越分明 | |
| 5 | 将面团擀成长方形，切成长条，再切成三角形，从尖端开始卷起，形成牛角状 | 卷的时候要轻柔，避免破坏层次 | |
| 6 | 放入烤盘中，盖上湿布，进行二次发酵约30-40分钟 | 发酵至体积明显增大即可 | |
| 7 | 烤箱预热至180℃，烘烤约15-20分钟，表面呈金黄色即可取出 | 烘烤过程中注意观察，防止焦糊 |
三、小贴士
- 如果没有黄油，也可以使用植物奶油代替，但风味会略有不同。
- 制作过程中要注意手温，避免高温影响面团发酵。
- 整形后若未立即烘烤，可冷藏保存，但不宜超过2小时。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香酥可口的牛角包了。无论是自己享用还是招待朋友，都是一个不错的选择。
