隔夜菜之所以被认为不宜食用，主要是因为其潜在的健康风险。首先，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间的延长而增加。亚硝酸盐是一种可能转化为致癌物质的化学成分，长期摄入可能对身体造成危害。其次，隔夜菜容易受到细菌污染，尤其是在室温下长时间放置时，可能导致食物变质，引发肠胃不适甚至食物中毒。

为了安全食用隔夜菜，可以采取以下措施：将剩菜尽快放入冰箱冷藏，避免在高温环境中存放；分装保存，减少反复加热；加热时确保食物彻底热透，以杀死可能存在的细菌。此外，建议优先选择容易储存且不易产生有害物质的菜品作为隔夜菜，如炖肉、炖汤等。

合理规划每日饮食量，尽量避免剩菜产生，才是最健康的饮食习惯。通过科学储存和处理，可以在一定程度上降低隔夜菜的风险，但仍需谨慎对待，以保障身体健康。