煎鱼是一道常见的家常菜，但许多人在煎鱼时常常遇到鱼皮粘锅的问题，不仅影响美观，还让烹饪过程变得十分沮丧。其实，只要掌握一些小技巧，煎鱼就能轻松做到不粘锅。

首先，选择新鲜的鱼是关键。新鲜的鱼肉质紧实，不易破碎，同时表面光滑，更不容易粘锅。其次，在煎鱼前需要将鱼充分沥干水分，可以用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，尤其是鱼腹内的积水。水分过多容易导致热油溅出，也会增加粘锅的可能性。

接着，预热锅具非常重要。在加热锅之前，先用姜片擦拭锅底，可以有效防止鱼皮粘连。待锅烧热后，倒入适量的油，等油温达到六七成热时再放入鱼，这样能迅速形成一层保护膜，避免鱼皮直接接触锅底。煎鱼时不要急于翻动，耐心等待鱼皮定型后再轻轻翻面，动作要轻柔，以免破坏鱼的整体形状。

最后，如果担心粘锅问题，还可以尝试在锅中撒少许盐或淀粉，这些都能起到润滑和防粘的作用。按照以上步骤操作，相信你也能轻松做出一道外焦里嫩、不粘锅的美味煎鱼！