制作步骤：

1. 准备材料

首先准备好新鲜的鸡爪500克，柠檬2个（取汁和皮屑），大蒜4瓣切末，小米椒3个切圈，香菜适量切段，生姜几片，料酒1汤匙，白醋1汤匙，生抽2汤匙，白糖1茶匙，盐少许。

2. 处理鸡爪

将鸡爪剪去指甲，剁成小块后放入锅中，加入冷水、姜片和料酒煮沸，撇去浮沫后继续煮8分钟，捞出过冰水冷却，让鸡爪口感更Q弹。

3. 调制酱汁

在碗中混合柠檬汁、柠檬皮屑、蒜末、小米椒圈、白醋、生抽、白糖和少许盐，搅拌均匀制成酸辣开胃的酱汁。

4. 腌制入味

将冷却后的鸡爪放入酱汁中，充分拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上，期间可翻拌几次，确保鸡爪均匀吸收味道。

5. 装盘享用

腌制完成后撒上香菜点缀即可食用，这道柠檬鸡爪酸辣清爽，非常适合夏日解暑。

小贴士

腌制时间越久，风味越浓郁；喜欢更酸爽的口感可以多加些柠檬汁哦！