【剁椒豆腐的做法】剁椒豆腐是一道湖南风味的家常菜，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配剁椒、蒜末等调料，通过煎或炒的方式制作而成，味道香辣过瘾，非常适合喜欢重口味的朋友。
以下是对“剁椒豆腐的做法”的详细总结，包含步骤与所需材料，方便读者参考和操作。
一、做法总结
剁椒豆腐的制作过程相对简单，关键在于火候掌握和调味的平衡。以下是详细的步骤说明：
1. 准备食材：选择新鲜嫩豆腐，切块后焯水去豆腥味；准备好剁椒、蒜末、姜末、葱花等配料。
2. 煎豆腐：热锅凉油，将豆腐煎至两面金黄，增加香味。
3. 爆香调料：加入蒜末、姜末炒香，再放入剁椒翻炒出香味。
4. 炖煮入味：加入适量清水或高汤，放入煎好的豆腐，小火慢炖几分钟。
5. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
二、所需材料及用量（适合2-3人）
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400g） |
| 剁椒 | 2大勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水或高汤 | 1碗 |
三、注意事项
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但不易成型，可先焯水或煎制。
- 剁椒本身有咸味，加盐时需根据口味调整。
- 炖煮时间不宜过长，以免豆腐碎掉。
- 可根据个人喜好添加少许糖提鲜，提升整体口感。
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松做出一道地道的剁椒豆腐，既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行微调。无论是配饭还是单独食用，都是一道非常下饭的小菜。
