【红焖肉应该怎么做】红焖肉是一道经典的中式家常菜，以其肉质酥烂、酱香浓郁、肥而不腻的特点深受人们喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红焖肉的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用带皮五花肉，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。
2. 焯水去腥：肉块需先焯水处理，去除血沫和杂质，提升菜品品质。
3. 调料搭配：主要使用酱油、糖、料酒、葱姜等，可根据口味调整。
4. 火候控制：先大火烧开，再小火慢炖，使肉质软烂入味。
5. 收汁关键：最后用大火收汁，让肉块裹上浓郁的酱汁。
二、红焖肉制作步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水，捞出洗净 | 五花肉、葱、姜、料酒 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒糖色，加入焯好的肉块翻炒上色 | 冰糖、五花肉 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料翻炒均匀 | 生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 4 | 倒入开水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 | 开水 |
| 5 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 | 葱花 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入适量豆瓣酱或黄豆酱。
- 收汁时注意不要烧干，可适当加少量水防止粘锅。
- 红焖肉适合提前做好，放置一段时间后味道会更入味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家轻松做出一道地道的红焖肉。无论是日常饮食还是节日宴席，都是不错的选择。
