饺子是中国传统美食之一，而大肉饺子更是许多人的心头好。它不仅皮薄馅多，而且味道鲜美，深受大家的喜爱。今天就来教大家如何制作一份美味的大肉饺子馅。

准备材料：

- 猪肉（肥瘦相间）500克

- 韭菜300克

- 生姜适量

- 大葱适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 老抽少许

- 香油适量

- 鸡精或味精少许

- 白胡椒粉适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 准备猪肉

将猪肉切成小块，然后用绞肉机绞成肉末。如果喜欢更有口感的话，可以保留一些颗粒感。

2. 处理韭菜

韭菜洗净后切碎，用盐稍微腌制一下，挤干水分备用。这样可以让韭菜更加入味且不油腻。

3. 调制调料

姜和葱切末，放入碗中，加入适量的盐、酱油、老抽、香油、鸡精、白胡椒粉以及少量清水，搅拌均匀制成调味汁。

4. 混合肉馅

将切好的韭菜加入到肉末中，再倒入之前调好的调味汁，用手或者筷子顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲儿。

5. 冷藏静置

将拌好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右。这样可以让各种味道更好地融合在一起。

6. 包饺子

取出冷藏后的肉馅，按照个人喜好包成饺子。记得在包之前检查一下馅料是否足够湿润，必要时可适当添加一点清水。

7. 煮饺子

锅内加水烧开后下入饺子，用勺背轻轻推动防止粘锅。待水再次沸腾时加入一碗冷水，重复此动作两次即可捞出享用。

小贴士：

- 如果觉得韭菜太辣，可以用热水焯烫一下再使用。

- 调味时可根据自己的口味调整咸淡，但建议不要一次性放太多盐，以免影响后续烹饪。

通过以上步骤，你就可以轻松做出一盘香喷喷的大肉饺子啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为你赢得满堂喝彩。快动手试试吧，让家人朋友都尝尝你的手艺！