在寒冷的冬日里，一锅热腾腾的大骨头炖酸菜无疑是让人倍感温暖的一道佳肴。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来分享一下这道菜的家常做法和正宗做法，让你在家也能轻松做出美味的大骨头炖酸菜。

家常做法

材料准备：

- 大骨头：500克

- 酸菜：300克

- 姜片：几片

- 蒜瓣：几粒

- 干辣椒：适量

- 八角：1颗

- 香叶：2片

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 清水：适量

制作步骤：

1. 准备工作：将大骨头清洗干净，剁成适当大小；酸菜洗净后切段备用。

2. 焯水处理：将大骨头放入冷水中煮沸，去除血沫后捞出沥干水分。

3. 炒制调料：锅中放油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和香叶爆香。

4. 炖煮：将焯好水的大骨头倒入锅中翻炒，加入适量料酒去腥，再加入生抽调色调味。

5. 加入酸菜：将切好的酸菜倒入锅中，翻炒均匀。

6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过大骨头，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

7. 调味收汁：根据个人口味加入盐、白糖调味，继续炖煮至汤汁浓稠即可。

正宗做法

正宗的大骨头炖酸菜在选材和制作上更加讲究，注重保留食材的原汁原味。

材料准备：

- 猪骨：800克

- 东北酸菜：500克

- 生姜：一块

- 大葱：一根

- 八角：2颗

- 桂皮：一小段

- 香叶：2片

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 清水：适量

制作步骤：

1. 猪骨处理：将猪骨斩成块状，用清水浸泡半小时，去除血水。

2. 酸菜处理：将酸菜用清水反复冲洗，挤干水分，切成细丝备用。

3. 焯水：将猪骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮至水沸腾后撇去浮沫，捞出备用。

4. 炒制调料：锅中放油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶炒香。

5. 炖煮：将焯过水的猪骨放入锅中，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再加入清水，水量要没过猪骨。

6. 加入酸菜：待汤汁沸腾后，加入酸菜丝，转小火慢炖2小时以上。

7. 调味收汁：根据个人口味加入盐、白糖调味，炖煮至汤汁浓稠即可。

无论是家常做法还是正宗做法，大骨头炖酸菜都是一道充满温情的美食。它不仅能够满足你的味蕾，还能为寒冷的冬季带来一份暖意。快来试试吧！